扒肘子的做法是什么?
1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用;
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;
3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形(方形);
4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;
5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子;
6. 旺火烧沸，撇去血沫;
7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫;
8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁;
9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉;
10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘;
11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
扒肘子是什么菜系
红扒红扒肘子是鲁菜 传统名菜,历史悠久,家喻户晓,喜庆筵席,无不选用。肘子经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成,浓烂醇香,肥而不腻,入口即化,质地嫩烂,色泽红润,原汁原味,筵席佳肴。含有大量的蛋白质和脂肪,虽则美味,但热量较高,食用分量应得当。 济南地区特色佳肴。烹饪简单,口感清爽,入口即化。是一道很好学的家常菜。而且深受大家的喜爱,是一道硬菜!”
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