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你听说过“蒸双臭”这道特色美食吗？
原来，江南一带有食臭的习俗。双臭应该是臭豆腐臭苋菜杆，此外还有臭笋、臭冬瓜、臭豇豆……各家各户都有个臭坛子，各种筋头巴脑都能往里扔。
不过，苋菜梗腌制不到位，极易引起亚硝酸盐中毒。
据浙江媒体报道，6月24日，浙大二院临平院区急诊就接诊了因为进食腌制苋菜梗后出现嘴唇、手指发紫的一家三口。
原来，史女士今年仅腌制两天就端上餐桌，血象显示，一家三口的高铁血红蛋白指标都出现增高，女儿高达24.5%。经过洗胃、特效解毒剂亚甲蓝等对症治疗，史阿姨一家终于好转出院。
急诊专家介绍，自制霉苋菜梗要尽量延长腌制时间，如一个月以上， 这时亚硝酸盐因被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。同时注意吃前用水洗一洗，适当摄入一些丰富的维生素C等，食用时也注意尽量少吃。
认证为注册营养师的博主也科普表示，家庭自制腌制食品，不管是酸的还是臭的，操作不当都容易引起食物中毒。新闻里这种嘴唇发紫，显然是因为腌制时间不够，亚硝酸盐浓度过高引起的亚硝酸盐中毒。如果剂量够大，是会致命的！
来源：快科技
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